Na Písmáku publikuje 50 tisíc autorů, 429 tisíc textů, 5 miliónů názorů

Písmák
Uživatel:
Heslo:
chci být viděn
Registrace
Zapomenuté heslo

Novinky (1. 8. 2019)

+4 neviditelných
Mramorová bábovka
datum / id31.10.2015 / 460877Vytisknout |
autorKvětoň Zahájský
kategorieOstatní nezařaditelné
zobrazeno2010x
počet tipů28
v oblíbených0x
zařazeno do klubůKlub plných bříšek a mastných úst,
Mramorová bábovka

 

   Schopnost péct bábovku patří už od sedmnáctého století k základním dovednostem ženy, hned vedle umění prát, žehlit, vychovávat děti a opravovat drobné domácí spotřebiče. Už jen zaslechnutí libozvučného slova bábovka u řady z nás vzbuzuje gastronomicky nemravné představy a spouští reflexivní produkci slin na úrovni sedmého stupně Pavlovovy škály. Mnozí si vybavíme elegantně tvarovaný moučník s lehýnkou závějí cukru na povrchu, jak jsme jej vídali ve filmech s Oldřichem Novým, jiní zase vůni vanilky a kakaa, jež se linula z mramorovaného řezu, když jej maminka v neděli podávala k odpolednímu čaji. Dokonce i vzpomínka na „africkou“ bábovku mojí tchýně, kterou i po značném okrájení musela ještě máčet v rumu a šest minut cukrovat, aby na talíři co nejméně připomínala briketu, ve mně probouzí nostalgii. Můžete tomu dlouho odolávat, můžete tu myšlenku v sobě po léta zapuzovat, ale jednou stejně podlehnete a pokusíte se upéct bábovku sami. V tom okamžiku se vám nad jiné bude hodit moje stručná příručka bábovkového kreátora.

   Do pečení první bábovky se pusťte až v době, kdy budete psychicky stabilní a naskytne se dostatek času nejen na pečení, ale i na následnou likvidaci škod. Nezdá se to, ale bábovka je daleko pracnější, než směšně jednoduché vánoční cukroví. U něj nejste nuceni do omrzení třít kopy vajec a libry másla s loty cukru, nemusíte mastit a vysypávat žádné rafinovaně tvarované formy. A jestliže vtipně použijete pečicí papír, cukroví se vám nepřilepí k plechu, ale k papíru, a vy nemusíte k jeho vystřižení použít nůžky na plech, nýbrž na papír (papír se na rozdíl od plechu lépe kouše, o trávení ani nemluvě). Nebudu vám nic nalhávat, pokud jste typ, který s nedůvěrou odkládá každý recept, obsahující slova: „důkladně, poctivě, trpělivě…“, rovnou si upečte to vánoční cukroví, třebaže je teprve červenec.

   U bábovky je to zkrátka jiné. V prvé řadě musíte mít k dispozici formu. Je jedno, zda teflonovou, plechovou, kameninovou nebo z varného skla; bábovka má tak jako tak tendenci v průběhu pečení nevratně splynout s povrchem kterékoli ze jmenovaných. Proto je zcela nezbytné před pečením vytřít nádobu tukem. Klasické kuchařky, jako Marie Janků Sandtnerová či Anuše Kejřová, doporučují použít změklé máslo. V tomto bodě bych se však opovážil s autoritami nesouhlasit. Schválně, co myslíte, kolik procent vody obsahovalo máslo tehdy, a kolik dnes?

Tuk, to je, co potřebujete. Moderní kuchaři si oblíbili olej ve spreji, ať už slunečnicový, řepkový či olivový. Nic proti sprejům (snad jenom silikonový bych nedoporučoval), zdaleka nejlepší volbou na vymazání je však sádlo. Klasické vepřové sádlo extra virgin.Stoprocentním vepřovým tukem pedantsky důkladně vymazanou nádobu pak lehce, ale opravdu lehce vysypete hrubou moukou. Kdyby ve formě bylo hodně mouky, těsto by se s ní speklo, přilepilo ke stěnám a zuhelnatělo. Ne, rovnou vymazat formu mastí na spáleniny nepomůže, ta se vám bude hodit později. Leda místo té mouky můžete upotřebit například pomleté piškoty, ořechy, kokos nebo strouhanku, ale to až jindy, až u toho nebudu. Dnes použijete hrubou mouku.

   Dalšími důležitými ingrediencemi jsou trpělivost a vytrvalost. Princip přípravy většiny bábovek tkví v tření cukru s tukem a žloutky, nejlépe hezky ručně, dřevěnou vařečkou. Samozřejmě: „Sysifos už by měl kámen dávno na hoře, ale ten zatracenej žloutek s cukrem stále ne a ne být správně do pěny, já se na to…“. Jde to. Opravdu to jde, ale musíte se po ten čas soustředit na něco jiného. Pusťte si v televizi třeba sjíždění peřejí na raftech, kajakářské závody nebo nějaký jiný dokument, ve kterém se hodně pádluje. Teprve až postupně přidáte a dokonale zpěníte všechny žloutky, můžete přisypat a zapracovat zbylé ingredience. Na těsto se kromě cukru obvykle používá polohrubá mouka a hrubá síla. V některých receptech může být i mouka hladká, síla na umíchání však zůstává stále hrubá. Hádáte správně, chce to shlédnout další vodácký dokument. Nakonec s citem, s lehkostí a z posledních sil přimícháte do těsta do tuha ušlehaný sníh z bílků.

   Bábovky se od sebe neliší ani tak formou, jako spíše obsahem. Především různými přísadami. Na mramorovou bábovku se nejčastěji používá kakao, které se smíchá s částí již hotového těsta. Do formy pak bez náznaku rasizmu a xenofobie nalijete střídavě světlé a tmavé těsto. Vrstvy lehce rozšmrdláte (krouživým pohybem propojíte) špejlí. Tím vytvoříte ono působivé moaré na řezu. Mramoru se podobá právě díky té charakteristické kresbě; když si přípravu bábovky zjednodušíte, bude se mramoru podobat i konzistencí. Proto nebuďte zbytečně kreativní, neimprovizujte, nepřemýšlejte, držte se instrukcí.

   Formu s těstem vložte do trouby předehřáté na 175° C a poté ztlumte na 150° C. Bábovka se peče dlouho. Zvýšením teploty proces neurychlíte. Pověrčiví pekaři tvrdí, že na těsto se při pečení nemá koukat, ani jinak ho vyrušovat. Jestli budete netrpělivě šmírovat skrz prosklená dvířka a mudrovat: „Sakra vůbec nekyne. Asi budu muset do Kauflandu. Nebo že by? Jak vypadala předtím? Zdá se mi to nebo popolezla o pár milimetrů? Ha, kyne! Vypadá to dobře. Nakouknu dovnitř. Krásně voní. Sakra, zmenšuje se. Spadlo mi to! Asi budu muset do Kauflandu“, tím moučníku nijak neprospějete. Jděte radši do pokoje, vypněte v televizi to pitomé pádlování a pusťte si na videu něco, co vás nadlouho nepustí k troubě. Třeba nějaký klasický horror. Pokud jste zvolili film Vetřelec, tak zhruba ve chvíli, kdy se zásluhou mimozemšťanova apetitu Ripleyová stane velícím důstojníkem a do palubního počítače zvaného Matka píše: “Emergency command overide 100375“, nastal ten správný okamžik na kontrolu trouby.

   Jestliže se těsto alespoň trochu odděluje od stěn formy, zapíchněte doprostřed bábovky dřevěnou špejli, vyjměte a ozkoušejte, zda není vlhká. Je-li vlhká, počkejte až do okamžiku, kdy vetřelec sežere Parkera a Lambertovou a proveďte další špejlovou zkoušku. Zůstane-li špejle konečně suchá, vetřelec nevetřelec bábovku ruče vyndejte z trouby. V této chvíli se vám bude hodit ta mast na spáleniny, jelikož se držíte mých instrukcí, nepřemýšlíte, a proto jste si nevzali na ruce chňapky.

   Bábovku po upečení vyklopte na mřížku a nechte vychladnout. Nelze-li moučník na poprvé vyklopit, položte na korpus utěrku vyždímanou ve studené vodě a napočítejte do šestnácti. Tento trik opakujte celkem třikrát. Nakonec formu z bábovky normálně otlučte kladivem a napište Ježíškovi, že chcete pod stromeček novou, takovou, co se nemusí vymazávat ani vysypávat a přesto se vždycky spolehlivě každému (tedy i vám) vyklopí, totiž silikonovou.

A málem bych zapomněl na ten recept:

Ingredience:

350 g polohrubé mouky
7 vajec (Není to moc, věřte mi.)
350 g moučkového cukru
250 g másla
½ prášku do pečiva
200 ml mléka (Ano, plnotučného. Když už tam vrazíte tolik másla, tak je to snad jedno, ne?)
4 lžíce práškového holandského kakaa
jemně nastrouhaná kůra z jednoho citronu
špetka soli
sádlo a hrubá mouka na vysypání formy

Nástroje:

kuchyňská váha

vařečka

tři mísy

odměrka 

lžíce a lžička 

forma na bábovku 

špejle

Stručný postup:

Bílky ušleháte se špetkou soli do tuhého sněhu. V jiné misce vyšleháte změklé máslo s cukrem a žloutky a pak do směsi přidáte prosetou mouku s práškem do pečiva a mléko. Nakonec do směsi vmícháte citronovou kůru a sníh z bílků. Z těsta oddělíte zhruba 1/3 a obarvíte ji kakaem. Do vymazané a moukou vysypané formy nalijete nejdřív trochu světlého těsta, pak těsto s kakaem a nakonec opět světlé těsto. Formu vložíte do trouby předehřáté na 175 °C a pečete 50 minut až jednu hodinu.
 

 




Názory čtenářů (Zobrazit smazané)

10.02.2017 08:30:27dát kritice tipKvětoň Zahájský

Díky, vášnivá bábovkářko. Jsem potěšen.

10.02.2017 07:44:27dát kritice tipSilene

Půvabné dílko. Svého času byly bábovky mou vášní, tudíž si srdce zaplesalo nostalgickým pochopením. 

03.08.2016 11:08:02dát kritice tipKvětoň Zahájský

Return - hezká stránka, ale obávám se, že její čtenáři by si nepomysleli, že je autor vtipálek, ale idiot. ((-:

03.08.2016 09:05:39dát kritice tipreturn-of-ca-2

no, to pošli sem: http://nordicware.cz/ :-)

12.11.2015 14:17:48dát kritice tipKvětoň Zahájský

Kolouchu - špejle je při pečení naprosto zásadní pomůcka.

12.11.2015 14:15:16dát kritice tipKvětoň Zahájský
Kapsa - nevěš hlavu, zkus další díly.
12.11.2015 12:15:40dát kritice tipkoloušek
Bábovku peču zásadně při Rudé záři nad Kladnem,
jen žárem lásky nevinné mi vždycky pěkně nakyne.

No, není to tak docela pravda, poslední dobou se mi moc nedaří. Myslím, že hlavně to máslo už není co bývalo.

Také jsem nevěděla, že špejle je tak důležitá - na rozšmrdlání těsta. Takže díky za radu. T*
09.11.2015 12:34:59dát kritice tipKapsa

Květoni: Zkusil jsem, péct bábovku na 120 a dokoukat Vetřelce - konkrétně druhý film; a výsledek?...

Držme se tvé rady: bez inovace, improvizace, atd., apod.

Bábovka připomínala spíše hovězí steak - zvenku křupka uvnitř krvavý.

09.11.2015 06:52:40dát kritice tipKvětoň Zahájský
Agibail - té lehkosti jsem dosáhl použitím trošky rumu. Ten i v pečivu dělá divy.
09.11.2015 06:50:39dát kritice tipKvětoň Zahájský

Pippo - díky, od mistra slova jako jsi ty mě to těší.

08.11.2015 22:11:22dát kritice tipAgibail

... bavila jsem se :-)... psáno s lehkostí ...

03.11.2015 20:25:09dát kritice tipPippo Inzaghi

Úžasně podaný recept na bábovku. Při nejbližší příležitosti vyzkouším!

03.11.2015 15:11:15dát kritice tipLnice
Tak jo, nebudu se do toho míchat, ještě bych taky mohla nakynout :)
03.11.2015 12:44:12dát kritice tipKvětoň Zahájský
Guy – pošli pak vzorek bábovky a foto bicepsu.
03.11.2015 12:43:44dát kritice tipKvětoň Zahájský
Lnice – vaření a pečení je umělecká disciplína pro opravdové chlapy, tomu vy ženské nemůžete rozumět. ((-:
Á propos – nemáš pravdu, já v sobě nemám ani ždibec kvasnic, a jak jsem poslední dobou nakynul!

03.11.2015 12:42:37dát kritice tipKvětoň Zahájský

Antoncek – a to mám ještě několik poem v záloze, např. poemu o marinovaném vepřovém bůčku, nebo o kachně na medu s ořechovou nádivkou. Ale mohl bych to podat i volným veršem, třeba bych sklidil nějaký ten výběr od kritiků.

03.11.2015 12:42:08dát kritice tipKvětoň Zahájský
Macecho – nezdá se to, ale já taky občas zklamu. Kupříkladu paní, co jsem jí psal ten recept, vůbec nadšená nebyla. Proto jsem jej uvrhl na Písmáka, abych zjistil, kde jsem udělal chybu.

03.11.2015 12:41:41dát kritice tipKvětoň Zahájský
Vigan – pošleš mi recept na tu "sněžnici"? Milujeme exotická jídla.
02.11.2015 20:57:09dát kritice tipguy
Jakmile dosáhnu přiměřené psychické stabilty, stáhnu si Vetřelce, vyhledám na čt sport nějaký kajakářský závod a pustím se do toho :)
02.11.2015 18:23:24dát kritice tipLnice

Úžasý recept!:-) Jak kráásně napsááno a jak je krásné si pak číst, jak se muži baví o pečení:-)) Moc povedenéé.. Pohlazení při pečení:-)

jen jedinou malinkou věcnou poznámku: něco, co v sobě nemá kvasnice, nemůže kynout, tudíž , když se (ne)dívat do trouby, tak jedině, jestli naskakuje, ne jak kyne, či nekyne:-)

02.11.2015 18:03:50dát kritice tipAntoncek
Hele, žrandisto, já bych ti ten tipanec nedal, ale že tak skvěle paroduješ útvar zvaný poéma, nemohu jinak. No a co říci na "extra panenské vepřové sádlo"? Jedině snad "hahaha!"
02.11.2015 15:17:10dát kritice tipmacecha
ha,ha,ha,ha. Květoni, Ty nikdy nezklameš. Jen piš více i o jídle. Mám teď smutné dny a jedině jídlo mi dělá dobře. Také jsem bojovala v mládí s bábovkou, nakone jsemskončila u bábovky v prášku a ta se mi vždy povedla :-). Dnes již bábovku umím, není mi to ale nic platné, protože mládí je v pr.....
Dávám velký tip ..... T /zapomněla jsem, jak se dělá hvězdička a tak je to bez hvězdičky .....
02.11.2015 11:10:49dát kritice tip4U

líbí *

01.11.2015 18:18:36dát kritice tipVigan

Ftipné a osvěžující..

Já jsem poprvé po svatbě muži upekla místo cvíbochu"sněžnici", a jak mě pochválil..:-D

01.11.2015 14:12:20dát kritice tipKvětoň Zahájský

Vlku - potěšení je na mojí straně. Není snadné vyšlapávat novou stopu čerstvýn prašanem a v neznámém terénu, ale jak vidno, můj hybrid mezi Švandrlíkem a Rettigovou není tak zcela mimo směr. Jednoho dne i na ty výběry dojde, uvidíš. Zatím mě těší, že mí labužníci mi rozumějí.

01.11.2015 12:06:16dát kritice tipStárnoucí vlk

díky Květoni, dlouho jsem se tak nepobavil při čtení receptu, vlastně jsem se při čtení receptu pobavil poprvé, překonal jsem se a přečetl (přestože mi to připadalo dlouhé), rozhodně nelituji, skvělý humor, přesně můj šálek, díky )))))  divím se že nevidím žádný výběr (

31.10.2015 14:24:45dát kritice tipProsecký

Nemám co vytknout. Snad jen, že jsi odstavce mohl naformátovat do bloku a nemusel jsi používat tučné písmo. Takové směšné výtky zcela jistě nezabrání udělení tipu.  

31.10.2015 14:16:20dát kritice tipProsecký

Co to je běžný kakaový prášek?

31.10.2015 13:27:39dát kritice tipOldjerry
korektor

No, Květo - na sladké zrovna nejsem, ale takové kolínko pečené na kysaném zelí, to je mňamka!! a ještě mnohé jiné takové a jim podobné žrádýlko...

31.10.2015 12:41:08dát kritice tipZdenda

lehýnká závěj cukru

to je geniální

geniální

31.10.2015 10:21:05dát kritice tipGora
redaktor poezie a prózy

Již jsem jedním okem sledovala rozpis surovin, tak mi unikl závěr - vytloukání z formy...omluva letí...

31.10.2015 09:45:07dát kritice tipKvětoň Zahájský

Anděli - bábovka je přece typické postní jídlo.

31.10.2015 09:42:57dát kritice tipKvětoň Zahájský

Oldjerry - doufal jsem, že ti udělám radost, strejně jako i ostatním místním mlsounům.

31.10.2015 09:40:41dát kritice tipKvětoň Zahájský

Gora - stačilo dočíst do konce. Pochopila bys, že celé je to koncipováno jako reklama na silikonovou formu.((-:

31.10.2015 08:39:18dát kritice tipAnděl

No krásné. Mňam..i když držím půst zrovna o vodě..:-))..

31.10.2015 08:21:58dát kritice tipOldjerry
korektor

Konečně někdo, kdo sem vnese  - jako já - občas kousek české kuchyně... samozřejmě tip

31.10.2015 00:13:21dát kritice tipGora
redaktor poezie a prózy

Navrhuji vyzkoušet formu silikonovou - nemusí se vymazávat. Povídání o bábovce mne vysloveně potěšilo.../T.

30.10.2015 21:13:13dát kritice tipKvětoň Zahájský

Prosecký - Hlavním rozdílem holandského kakaa oproti běžnému kakaovému prášku je sytější barva - kakaový prášek je tmavší. Má také jemnější, méně hořkou chuť a bohatší vůni. Je proto vhodnější pro kakaové nápoje a je také vhodný všude tam, kde od kakaového prášku požadujeme dosažení výrazně tmavé barvy.

30.10.2015 20:59:36dát kritice tipProsecký

Proč musí být kakao holandské?

30.10.2015 14:06:52dát kritice tipKvětoň Zahájský
Kapsa - můžeš se o to pokusit a o výsledku nás pak informuj. Já bych ale ctil osvědčené pravidlo: nebuďte zbytečně kreativní, neimprovizujte, nepřemýšlejte, držte se instrukcí.
30.10.2015 08:08:53dát kritice tipKapsa

Myslím, že podle tohoto receptu bábovku upeču, mám jen malý dotaz:

Jsem fandou série Vetřelec/Vetřelci (kromě Vetřelec vs. Predátor - do tohoto experimentu se filmaři neměli pouštět), můžu péct bábovku na 120, abych dokoukal film?

30.10.2015 07:00:26dát kritice tipKvětoň Zahájský
Danny dík.
30.10.2015 06:59:48dát kritice tipKvětoň Zahájský

Zordone - je to, jak pravíš. A opakování - matka moudrosti.

30.10.2015 06:58:03dát kritice tipKvětoň Zahájský

Evženie - bábovka z jakéhokoli alkoholu musí být famózní. Člověk aspoň netápe, čím takový moučník zapíjet a neuchyluje se k náhražkám, jako je čaj nebo káva.

30.10.2015 00:16:22dát kritice tipDanny
zábavný recept, pousmál jsem se. tip.
29.10.2015 23:41:47dát kritice tipZordon

Přesně tak. Domácí játrová paštika je sice skvělá, ale přesto stojí na žebříčku životních hodnot daleko za lahví brandy. Proto považuju daný recept za nepoužitelný, narozdíl od tvého receptu na bábovku (kde nedochází k žádné degradaci alkoholu) :D

29.10.2015 22:54:13dát kritice tipZordon

Přesně tak. Domácí játrová paštika je sice skvělá, ale přesto stojí na žebříčku životních hodnot daleko za lahví brandy. Proto považuju daný recept za nepoužitelný, narozdíl od tvého receptu na bábovku (kde nedochází k žádné degradaci alkoholu) :D

29.10.2015 22:48:38dát kritice tipEvženie Brambůrková

S bábovkami to není až takový horror, některé z nás jich mají na kontě skoro tolik, jako někteří lháři skalpů.

Nejraději máme bábovku z vaječného koňaku.   :-))))))   /T

Ale pobavila jsem se.

29.10.2015 21:53:06dát kritice tipKvětoň Zahájský

No ovšem. Když máš brandy, k čemu by ti byla paštika.

29.10.2015 20:07:02dát kritice tipZordon

Díky za pregnantní recept. Já patřím mezi otrlé kuchtíky, takže slova jako "důkladně, poctivě, trpělivě". Od vaření mě jednou ale odradila "lžička brandy". Když jsem totiž opatřil láhev brandy, přišlo mi malicherné zabývat se přípravou domácí paštiky.

29.10.2015 16:49:21dát kritice tipKvětoň Zahájský

Díky přátelé. Tento spisek by se hodil spíše do kategorie "Gastronomická pornografie", ale tato skupina zde hanebně absentuje. Slíbil jsem totiž neuváženě jedné paní, že si budeme vyměňovat recepty, tak jsem nabyl dojmu, že by vás recepis také potěšil.

29.10.2015 16:25:29dát kritice tipKočkodan
Já jsem věděl ještě před ochutnáním, že mi tvoje Mramorová bábovka bude šmakovat. A samozřejmě to tak také bylo. Neutluču tě za ni, spíš se utluču po ní. 
29.10.2015 16:03:11dát kritice tipaleš-novák

do výčtu modelů lze zařadit ještě bábovku Michelangelovu z pravého carrarského mramoru...a dobrou chuť, jestli právě obědváte :o)



Kritiky a názory mohou přidávat pouze registrovaní uživatelé.